Plus d'orties numieuses !
C’est la période idéale de l’année pour récolter des feuilles fraîches d’ortie piquante si ce n’est pas déjà fait ! Urtica dioica (ortie vivace) et Urtica urens (petite ortie) peuvent être trouvées dans de nombreux endroits sauvages du monde entier. Ils aiment les sols riches en azote et humides autour des rivières, des lits de ruisseaux et des terres autrefois cultivées. Si vous en êtes capable et en avez envie, nous vous encourageons vivement à explorer où il pourrait se trouver dans votre région et à récolter de manière éthique cet incroyable aliment sauvage !
Étant un aliment sauvage, les orties regorgent de nutriments et d’oligo-éléments qui sont plus difficiles à obtenir à partir des aliments d’élevage. Non seulement les orties sont incroyablement riches en nutriments, mais les fibres de la tige peuvent être utilisées pour fabriquer des tissus remarquablement résistants. La racine d’ortie améliore également la santé de la prostate chez les hommes. Mieux encore, en ce printemps riche en pollen, la racine et la feuille d’ortie agissent également comme un merveilleux antihistaminique qui traite efficacement les allergies saisonnières.
Voici quelques idées de recettes supplémentaires à utiliser avec votre récolte d’orties ! Si vous n'avez pas accès à des orties fraîches mais que vous souhaitez les essayer, n'hésitez pas à les remplacer par des épinards, du chou frisé ou un autre aliment sauvage vert et feuillu !
Kichari aux orties et aux asperges
4 tasses de dessus d'orties fraîches (top 4-6 pouces) ou de feuilles, hachées
2 tasses d'asperges, coupées en morceaux de 2 à 3 pouces
1 tasse de riz basmati blanc
1/2 tasse de haricots mungo
10 tasses d'eau
3 cuillères à soupe de ghee
Coriandre fraîche, pour la garniture
REMARQUE : Si les asperges et les orties ne sont pas de saison, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez le préparer avec des légumes de saison ou même les laisser complètement de côté et ce sera toujours un plat très médicinal !
Mélange d'épices :
1,5 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de moutarde brune SD
1 cuillère à café de graines de cumin
1 pincée (1/4 cuillère à café) de poudre de Hing/Asafoetida
Directions:
Commencez par mélanger votre riz et vos haricots mungo (idéalement trempés dans l'eau la veille, mais pas nécessaire pour que la recette fonctionne) et les 10 tasses d'eau. Couvrir et porter à ébullition douce et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps pour éviter que tout colle au fond de la casserole. Cette partie prend environ 20 à 25 minutes. Lorsqu'il est prêt, le mélange entier aura une consistance épaisse, semblable à celle d'une bouillie. Pendant que le riz et le mungo cuisent, hachez vos asperges et vos orties et réservez. Ensuite, broyez légèrement vos épices dans un mortier et un pilon (vous pouvez utiliser des épices en poudre au lieu des graines entières si vous le souhaitez) et réservez. Une fois le riz et le mungo cuits, ajoutez les orties et les asperges et laissez cuire encore 5 minutes. Les épices et le ghee sont ajoutés en dernier. Faites-les revenir quelques minutes dans le ghee - en veillant à ne pas les brûler - jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur arôme. Ajoutez ensuite le mélange de ghee et d'épices au riz, au mungo et aux légumes et faites cuire encore une minute ou deux, et le tour est joué ! Garnir de coriandre fraîche et d'une pincée de sel marin si désiré. Apprécier
Polenta à l'ortie
4 tasses de feuilles d'ortie lavées
2 cuillères à café de sel marin
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 tasse de polenta ou de farine de maïs biologique grossièrement moulue
1/3 tasse de Parmigiano râpé
1/4 tasse de crème fraîche ( la crème fraîche peut être préparée à la maison en ajoutant une petite quantité de babeurre de culture ou de crème sure à la crème épaisse et en la laissant reposer plusieurs heures à température ambiante jusqu'à ce que les cultures bactériennes agissent sur la crème )
Directions:
-Sel et poivre fraîchement moulu au goût
-Portez une casserole d'eau à ébullition et, à l'aide d'une paire de pinces ou de gants en caoutchouc, ajoutez les orties dans la casserole. Blanchir les orties pendant environ 1 minute. Égoutter, hacher grossièrement et réserver.
-Dans une casserole moyenne à fond épais, porter à ébullition 5 1/2 tasses d'eau. Ajoutez le sel, l'ail et l'huile d'olive, puis versez lentement la polenta en remuant constamment avec une cuillère en bois.
-Réduire le feu à moyen-doux pour que la polenta cuise à petit frémissement (en bouillonnant légèrement). Remuer fréquemment jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, environ 17 à 20 minutes.
-Ajouter le Parmigiano, la crème fraîche et les orties en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez pour l’assaisonnement et servez immédiatement.
Soupe irlandaise aux orties
Ingrédients pour 6 portions :
1 1/2 oz de beurre (ou ghee)
1 1/2 lb de pommes de terre (vous pouvez remplacer le chou-fleur si vous le souhaitez)
4 onces d'oignons
3 1/2 onces de poireaux
4 1/2 tasses de bouillon de poulet/bouillon de légumes
5 oz de jeunes orties, lavées et hachées
3/4 tasse de lait entier ou de crème (ou remplacez votre lait végétal préféré)
sel et poivre au goût.
Directions:
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais; quand ça mousse, ajoutez les pommes de terre, les oignons et les poireaux. Mélangez-les dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
- Saupoudrer de sel et de poivre, couvrir. Cuire à la vapeur à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits. Ajouter les feuilles d'ortie et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Incorporer la crème; goût et assaisonnement correct. En option, vous pouvez tout réduire en purée si vous préférez cette texture onctueuse dans vos soupes. Servir chaud et déguster !
Avez-vous préparé de délicieux plats avec de l'Ortie ? Faites le nous savoir!