Con todo el revuelo en torno a los hongos medicinales, esta semana recurrimos a nuestros amigos hongos para arrojar luz sobre Cordyceps. ¿Sabías que este hongo parasita el interior de las larvas de insectos? Loco, ¿verdad? La recolección silvestre es bastante difícil debido a las grandes altitudes. Crecen en praderas frías y cubiertas de hierba del Tíbet y China y en partes de la costa atlántica de Estados Unidos. Este hongo cornudo solía vivir exclusivamente en el palacio del emperador debido a su escasez y abundantes propiedades medicinales. Curiosamente, su eficacia aumenta cuando se cocina con pato. Utilizado en la Medicina Tradicional China (MTC), Cordyceps sinensis se asocia con los riñones y los pulmones. Un tónico de Cordyceps también ayuda a la debilidad de la espalda y las rodillas, la impotencia y puede ayudar a la tos crónica o la tos con sangre. La investigación sugiere que estos hongos mejoran la inmunidad al aumentar las células T de ayuda y las células asesinas para combatir las células cancerosas replicativas. Además, Cordyceps mejora la absorción de oxígeno al corazón y al cerebro, lo que convierte a este energizante en una excelente opción para los atletas. También se ha demostrado que mejora la libido y el recuento de espermatozoides al aumentar la testosterona. Por último, se ha demostrado que este hongo mágico reduce los tumores fibromas, ayuda con el tinnitus (zumbidos en los oídos) y reduce el colesterol. Considerándolo todo, Cordyceps es un hongo seguro y eficaz que puede agregar a cualquier cosa, ¡bebidas frías o calientes, sopas, caldos, carnes y dulces!
Receta salada de caldo de champiñones
De Mushroom Revival a base de fórmulas tonificantes de Fu Zheng
Ingredientes:
2 a 4 litros de agua, limitado únicamente por el tamaño de la olla
5-6 rodajas de champiñones reishi secos
7-8 hongos shiitake frescos o secos
½ taza de hongo maitake seco, picado (1 taza si está fresco)
¼ de taza de raíz de bardana seca o úsela fresca si lo desea
10 raíces de astrágalo secas en rodajas
1 raicilla de ginseng de 2 a 3 pulgadas (opcional)
1 zanahoria grande, picada
2-3 cebolletas, picadas
3 tallos de apio con puntas, picados
2-4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Tira de 1 pulgada de alga Kombu seca O 2 cucharadas de alga Wakame
1-2 cucharadas de cordyceps en polvo
Sal y pimienta para probar
Opcional: pasta de miso, raíz de eleutero , raíz de cúrcuma y/o aceite de sésamo
Instrucciones:
Combine todos los ingredientes excepto los champiñones cordyceps en una olla grande y deje hervir. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 2-3 horas. Esté atento a los niveles del agua; es posible que desees agregar un poco más. El caldo quedará rico, siéntase libre de diluirlo más para prolongar la vida útil del caldo.
Cerca del final de su ebullición, agregue los champiñones cordyceps, ya que estos delicados champiñones solo necesitan hervirse durante 15 minutos para una extracción óptima.
Después de 2 a 3 horas en total, retírelo del fuego y cuele el caldo de champiñones con un colador o una gasa.
Dosis de apoyo: 3 tazas grandes de caldo de champiñones al día, o 2-3 tazones de sopa usando este caldo como base.