En honor a nuestra nueva sección Bitters Bar, queríamos compartir #herbalwisdomwednesday contigo hablando sobre las hierbas que tenemos disponibles y un par de recetas para que pruebes con ellas.
Cinchona officinalis : también conocida como quinina, esta corteza amarga ha demostrado ser eficaz como agente contra la fiebre y la malaria, así como como tónico amargo para promover la digestión, antiparasitario, antiprotozoario, antiespasmódico y antiarrítmico. y un cardiotónico. Está indicado en el tratamiento de trastornos de los vasos sanguíneos; como varices, hemorroides y calambres nocturnos en las piernas. Los usos tradicionales de la corteza de los árboles sudamericanos incluyen gran parte de los anteriores, así como antifúngico, antiséptico, astringente, nervínico (equilibrante y calmante para el sistema nervioso) y neurasténico (reducción del dolor nervioso). Las dosis tradicionales son ½ taza de té decocido. , 2 – 3 veces al día, 1-2 ml de tintura, 2 veces al día o 1-2 gramos de corteza en polvo al día. *Precaución: no beber en grandes cantidades, los alcaloides de quinina pueden ser tóxicos en grandes cantidades y están contraindicados para quienes toman medicamentos anticoagulantes.
Citrus paradisi: la cáscara de pomelo , como muchos cítricos, tiene un alto contenido de antioxidantes. El limoneno en la cáscara de los cítricos también ha mostrado efectos antiinflamatorios y también se ha mostrado prometedor en la lucha contra diversas formas de cáncer. La cáscara del pomelo en sí es bastante amarga y sus principios amargos estimulan la producción de jugos digestivos. También es rico en pectina que ayuda a reducir el colesterol y regular el azúcar en sangre. *Precaución: Los cítricos pueden aumentar la fotosensibilidad y la cáscara de pomelo específicamente también puede interactuar con el metabolismo de los medicamentos.
Levisticum officinale : parte de la misma familia de plantas que las zanahorias, el perejil y el eneldo (Apiaceae), el apio fue traído de Europa como alimento (las hojas y los tallos son un buen complemento para sopas y ensaladas) y como medicamento y ahora crece de forma silvestre en muchas partes de EE.UU. Tradicionalmente, se usaba en pociones de amor y se molía (muy parecido a la pimienta) como condimento para las carnes. La raíz de apio es una maravillosa hierba amarga para el malestar estomacal, los cólicos y actúa como carminativo (alivia los gases). También tiene propiedades diuréticas.
Quassia (Quassia amara): la quassia se ha utilizado tradicionalmente de la misma manera que la quinina, aunque crece en elevaciones más bajas en la selva amazónica. Sus propiedades amargas lo convierten en un excelente estimulante digestivo y ayuda al hígado/vesícula biliar a aumentar la bilis y eliminar toxinas y cálculos. ¡Es antipalúdico, antiparasitario, mata piojos, antiséptico, insecticida y mucho más! Las dosis tradicionales son 2 cucharaditas de chips por 8 oz de agua en una infusión fría durante la noche para parásitos, cálculos biliares y trastornos digestivos, se puede tomar 1 g en forma de tableta o cápsula 2-3 veces al día o aplicar una infusión estándar como lavado de cabello para ambos humanos. y perros para prevenir insectos de muchos tipos. *Precaución: esta es otra hierba que no debe consumirse en grandes cantidades.
Pimientos de Szechuan (Zanthoxylum spp.): muchas personas pueden estar familiarizadas con su uso culinario, ya que es un ingrediente de la famosa mezcla china de cinco especias. Son picantes, un poco a limón y tienen una agradable sensación de hormigueo y entumecimiento fresco en la lengua. Estos pimientos únicos contienen aceites volátiles, limoneno, fitoesteroles, ácidos grasos insaturados y mucho más. En la Medicina Tradicional China se han utilizado para estimular el apetito, proteger el estómago y el bazo, calentar el cuerpo y eliminar el frío y la humedad. Se ha demostrado que tiene efectos antiinflamatorios y analgésicos (alivio del dolor) y también puede tener efectos antifúngicos. *Precaución: Naturalmente, tenga cuidado al usarlo si es sensible a las comidas picantes, tiene problemas de presión arterial o está embarazada o amamantando.
Recetas:
Agua tónica: Adaptado por David Lebovitz de una receta de Jennifer McLagan
*Para hacer el almíbar simple, hierva 1 1/4 taza (250 g) de azúcar con 1 taza (250 ml) de agua, revolviendo frecuentemente, durante un minuto, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Para usar esta tónica, Mézclalo 1:1 (en partes iguales) con agua con gas o agua mineral con gas.
1 litro (1 litro) de agua
1 pomelo
1 naranja
1 limon
1 lima
2 1/2 onzas de limoncillo
3 cucharadas (33 g) de ácido cítrico
1/4 taza (22 g) de corteza de chinchona picada
10 bayas de pimienta de Jamaica
5 vainas de cardamomo, ligeramente trituradas
2 anís estrellado pequeño
1 cucharadita de sal marina gruesa o kosher
1/4 cucharadita de granos de pimienta negra
1 1/2 tazas (375 ml) de almíbar simple*
- Vierta el agua en una cacerola no reactiva de tamaño mediano. Agrega la ralladura de pomelo, naranja, limón y lima. (Puedes quitarlo con un pelador de verduras afilado, en tiras o con un rallador de cítricos ). Corta por la mitad, luego exprime los cítricos y agrega el jugo a la cacerola.
- Agrega la hierba de limón, el ácido cítrico, la corteza de chinchona, la pimienta de Jamaica, el cardamomo, el anís estrellado, la sal y los granos de pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca a fuego lento. Cubrir con una tapa, dejándolo ligeramente torcido, y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego, destapar y enfriar a temperatura ambiente.
- Vierta en un recipiente, como un frasco grande con tapa de rosca, y déjelo enfriar durante 2 días en el refrigerador, agitándolo suavemente un par de veces al día.
- Cuela el líquido a través de un colador de malla fina, preferiblemente en una taza medidora grande (lo que facilitará el siguiente paso). Deseche las especias, la hierba de limón, la corteza y las cáscaras de cítricos. Vuelve a colar la mezcla, esta vez a través de un colador forrado con varias capas de gasa, muselina o un filtro de café. (Si usa un filtro de café, eliminará la mayoría de los restos de especias en polvo, pero llevará un poco de tiempo, así que tenga paciencia).
- Agregue el almíbar de azúcar, luego viértalo en botellas limpias o frascos con tapa de rosca y refrigere hasta que esté listo para usar.
Para usar el agua tónica: Vierta el agua tónica, evitando alterar los sedimentos de corteza y especias que puedan depositarse en el fondo de la botella o frasco, luego agregue una cantidad igual de agua con gas para obtener la cantidad que necesita. Entonces, para preparar 1 taza (250 ml) de agua tónica, usarás 1/2 taza (125 ml) de la mezcla de agua tónica y 1/2 taza (125 ml) de agua con gas.
Conservación: La tónica se puede conservar durante varios meses en el frigorífico. No aprietes la tapa ya que el agua tónica puede fermentar un poco y querrás que el aire pueda escapar.
Jarabe de quinina de Jeffrey Morgenthaler
Rinde 28 onzas (830 mililitros), y sobra tintura suficiente para 2 lotes más
6 gramos de corteza de quina en polvo (el rojo será más asertivo, el amarillo es más suave y menos amargo)
150 mililitros de vodka
20 gramos de ácido cítrico
10 gramos de raíz de genciana entera
2 gramos de canela en rama blanda de Ceilán, partida a mano en trozos pequeños
30 gramos de piel de limón, pelada con un pelador de verduras
30 gramos de piel de pomelo, pelada con un pelador de verduras
400 gramos de azúcar
500 mililitros de agua
- Para hacer la tintura: disuelva la corteza de quina en polvo en el vodka. Mezcle bien y luego cuele la mezcla a través de un filtro de café de papel colocado en un colador (o un cono de filtro, si tiene uno) y suspenda sobre un recipiente lo suficientemente grande como para acomodar el volumen final de vodka. Este proceso puede tardar hasta 1 hora, así que no te preocupes si parece que no pasa nada.
- Combine todos los ingredientes para los aromáticos en una cacerola mediana. Caliéntalos a fuego medio hasta que hiervan, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Cuele los sólidos y deje que el líquido se enfríe.
- Agrega 1 1/2 onzas (45 mililitros) de tintura de quinina a los aromáticos enfriados y luego viértelos en una botella esterilizada. Ciérrelo bien y guárdelo en el refrigerador hasta por 2 semanas.
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