Bon mercredi, rayons de lune ! Il est temps pour un autre texte de présentation sur les herbes ! Cette semaine, nous explorons un vieux favori dont le nom latin signifie « Rosée de la mer ».....
Le romarin (Rosmarinus officinalis) est l’une de nos plantes alliées préférées et est certainement présent dans les pharmacies à base de plantes depuis des milliers d’années. Ce feuillage persistant qui aime le soleil est originaire de la Méditerranée, mais est connu dans le monde entier pour son parfum, sa saveur et ses capacités médicinales uniques. Je ne connais pas un seul jardinier ou herboriste qui n’ait pas au moins une de ces plantes dans son jardin ! Le romarin a de très nombreuses utilisations ; des bienfaits pour le système circulatoire et digestif, à la purification de l'air et à l'amélioration de la mémoire, il mérite sa place précieuse dans l'arsenal de guérison de l'herboriste.
Le romarin est un arbuste vivace de la famille des Lamiacées (menthe). Elle est connue comme « l’herbe du souvenir » et elle est souvent utilisée dans les formules à base de plantes pour la mémoire. Le romarin est également une herbe culinaire savoureuse et piquante ; il peut être utilisé aussi bien frais que séché en cuisine. Il a des actions carminatives et cholagogues qui peuvent améliorer la digestion. Le romarin contient des vitamines A et C ainsi que du phosphore, du potassium, du fer, du magnésium, du zinc et du calcium. Il est connu pour faciliter la circulation et est donc utile dans le traitement de la faiblesse circulatoire chronique. Il a également été utilisé comme traitement pour les patients atteints d'artériosclérose cérébrale.
**Contre-indications : éviter l'utilisation dans les cas où les voies biliaires sont bloquées**
Recettes:
Délicieux thé stimulant le système immunitaire au romarin :
1 à 2 cuillères à café de feuilles de romarin séchées ou fraîches
Environ 1 pouce de gingembre frais ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de gingembre séché
1/2 - 1 zeste de citron
2 cuillères à café de miel
2 tasses d'eau bouillante
Facultatif : Jus de citron au goût
Facultatif : 1/2 à 1 gousse d'ail pour un renforcement immunitaire supplémentaire
Hyper simple ! Décochez (laissez mijoter) toute la recette pendant 6 à 8 minutes, filtrez et dégustez !
Lentilles d'hiver infusées au romarin et aux légumes verts :
4 tasses d'eau
1 tasse de vos lentilles préférées
7 tasses de chou frisé haché ou râpé
1/2 cuillère à café de sel marin
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
5 morceaux de racine d'astragale séchée
2 tasses de champignons Shiitake frais
2 cuillères à café de romarin, frais ou séché
4 tranches moyennes ou 6 petites tranches de votre pain croustillant préféré
(J'adore le pain aux olives Brio Kalamata avec cette recette !)
Hachez 2 gousses d'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et le poivron rouge écrasé et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et le romarin et cuire en remuant pendant 1 minute. Ajoutez de l'eau; porter à ébullition. Ajouter les lentilles, réduire le feu et laisser mijoter, couvrir partiellement et cuire 40 minutes.
Ajouter le chou frisé et le sel; couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles et le chou frisé soient tendres, environ 10 minutes de plus.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 375°F.
Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive extra vierge. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit grillé, 8 à 10 minutes.
Garnir les morceaux de pain grillé avec les feuilles de lentilles.
Facultatif : Saupoudrez le dessus d'un peu de fromage de chèvre. Miam!
Beurre à l'ail et au romarin :
2 grosses ou 4 petites gousses d'ail
1 cuillère à café de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de feuilles de romarin finement hachées
8 cuillères à soupe de beurre non salé
Sel de mer ou sel casher
Poivre noir moulu
1. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et hachez-les grossièrement. Saupoudrer de 1 c. sel. À l'aide du côté plat d'un couteau de chef, étalez et écrasez l'ail et le sel pour former une pâte lisse. Cela devrait donner environ 2 c. pâte d'ail.
2. Transférez la pâte d'ail dans un petit bol. Ajoutez le jus de citron et le romarin. Remuer pour combiner. Ajouter le beurre et écraser à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
3. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
4. Utilisez immédiatement ou utilisez du papier sulfurisé, du papier ciré ou une pellicule plastique pour façonner le beurre à l'ail en une bûche, en tordant les extrémités comme s'il s'agissait d'une saucisse. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Le beurre se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou au congélateur jusqu'à 1 mois.
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