En l'honneur de notre nouvelle section Bitters Bar, nous voulions partager avec vous le #herbalwisdomwednesday en parlant des herbes dont nous disposons et de quelques recettes à essayer avec elles !
Cinchona officinalis – Également connue sous le nom de quinine, cette écorce amère s'est avérée efficace comme agent anti-fièvre/antipaludique ainsi que comme tonique amer pour favoriser la digestion, antiparasitaire, anti-protozoaire, antispasmodique, anti-arythmique. et un cardiotonique. Il est indiqué dans le traitement des troubles des vaisseaux sanguins ; comme les varices, les hémérroïdes et les crampes nocturnes dans les jambes. Les utilisations traditionnelles de l'écorce d'arbre d'Amérique du Sud comprennent une grande partie de ce qui précède, ainsi que des propriétés antifongiques, antiseptiques, astringentes, nervines (équilibrant et calmant le système nerveux) et neurasthéniques (réduction des douleurs nerveuses). Les dosages traditionnels sont de ½ tasse de thé en décoction. , 2 à 3 fois par jour, 1 à 2 ml de teinture, 2 fois par jour ou 1 à 2 grammes d'écorce en poudre par jour. *Attention : ne pas boire en grande quantité, les alcaloïdes de la quinine peuvent être toxiques en plus grande quantité et sont contre-indiqués pour les personnes prenant des anticoagulants.
Citrus paradisi – Les écorces de pamplemousse , comme de nombreux agrumes, sont riches en antioxydants. Le limonène contenu dans les écorces d’agrumes a également montré des effets anti-inflammatoires et s’est également révélé prometteur dans la lutte contre diverses formes de cancer. La peau du pamplemousse elle-même est assez amère et ses principes amers stimulent la production de sucs digestifs. Il est également riche en pectine qui aide à réduire le cholestérol et à réguler la glycémie. *Attention : Les agrumes peuvent augmenter la photosensibilité et la peau du pamplemousse peut également interagir avec le métabolisme des médicaments.
Levisticum officinale – Faisant partie de la même famille de plantes que les carottes, le persil et l'aneth (Apiaceae), la livèche a été importée d'Europe à la fois comme aliment (les feuilles et les tiges sont un bon ajout aux soupes et aux salades) et médicinale et pousse maintenant à l'état sauvage dans de nombreuses régions des États-Unis. Traditionnellement, il était utilisé dans les philtres d'amour et moulu (un peu comme le poivre) comme assaisonnement pour les viandes. La racine de livèche est une merveilleuse herbe amère pour les maux d’estomac, les coliques et agit comme carminatif (soulage les gaz). Il possède également des propriétés diurétiques.
Quassia (Quassia amara) – Le Quassia a traditionnellement été utilisé de la même manière que la quinine, bien qu'il pousse à des altitudes plus basses dans la forêt amazonienne. Ses propriétés amères en font un excellent stimulant digestif et aide le foie/vésicule biliaire à augmenter la bile et à éliminer les toxines et les calculs. Il est antipaludique, antiparasitaire, tue les poux, antiseptique, insecticide et bien plus encore ! Les dosages traditionnels sont de 2 cuillères à café de chips pour 8 onces d'eau dans une infusion froide pendant la nuit pour les parasites, les calculs biliaires et les troubles digestifs, 1 g sous forme de comprimé ou de capsule peut être pris 2 à 3 fois par jour ou appliquer une infusion standard comme lavage de cheveux pour les deux humains. et les chiens pour prévenir les insectes de toutes sortes. *Attention : il s'agit d'une autre herbe à ne pas consommer en grande quantité.
Poivrons du Sichuan (Zanthoxylum spp.) – De nombreuses personnes les connaissent peut-être dans leur usage culinaire, car il s’agit d’un ingrédient du célèbre mélange chinois de cinq épices. Ils sont épicés, un peu citronnés et procurent une agréable sensation de picotement/frais et d'engourdissement sur la langue. Ces poivrons uniques contiennent des huiles volatiles, du limonène, des phytostérols, des acides gras insaturés et bien plus encore. En médecine traditionnelle chinoise, ils sont utilisés pour stimuler l’appétit, protéger l’estomac et la rate, réchauffer le corps et éliminer le froid et l’humidité. Il a été démontré qu’il a des effets anti-inflammatoires et analgésiques (soulagement de la douleur) et qu’il peut également avoir des effets antifongiques. *Attention : Naturellement, méfiez-vous de son utilisation si vous êtes sensible aux aliments épicés, si vous avez des problèmes de tension artérielle ou si vous êtes enceinte/allaite.
Recettes:
Eau tonique : adaptée par David Lebovitz à partir d'une recette de Jennifer McLagan
*Pour préparer le sirop simple, portez à ébullition 1 1/4 tasse (250 g) de sucre avec 1 tasse (250 ml) d'eau, en remuant fréquemment, pendant une minute, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour utiliser cette eau tonique, mélangez-le 1:1 (à parts égales) avec de l’eau gazeuse ou du club soda.
1 litre (1 L) d'eau
1 pamplemousse
1 orange
1 citron
1 citron vert
2 1/2 onces de citronnelle
3 cuillères à soupe (33 g) d'acide citrique
1/4 tasse (22 g) d'écorce de chinchona hachée
10 baies de piment de la Jamaïque
5 gousses de cardamome légèrement écrasées
2 petites étoiles d'anis
1 cuillère à café de gros sel de mer ou casher
1/4 cuillère à café de grains de poivre noir
1 1/2 tasse (375 ml) de sirop simple*
- Versez l'eau dans une casserole non réactive de taille moyenne. Ajoutez le zeste du pamplemousse, de l'orange, du citron et du citron vert. (Vous pouvez le retirer avec un épluche-légumes pointu, en lanières ou avec un zesteur d'agrumes .) Coupez les agrumes en deux, puis pressez-les et ajoutez le jus dans la casserole.
- Ajoutez la citronnelle, l'acide citrique, l'écorce de chinchona, le piment de la Jamaïque, la cardamome, l'anis étoilé, le sel et les grains de poivre noir. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter. Couvrir avec un couvercle en le laissant légèrement de travers et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Retirer du feu, découvrir et laisser refroidir à température ambiante.
- Versez dans un récipient, comme un grand pot à vis, et réfrigérez pendant 2 jours au réfrigérateur, en le secouant doucement plusieurs fois par jour.
- Filtrez le liquide à travers une passoire à mailles fines, de préférence dans une grande tasse à mesurer (ce qui facilitera l'étape suivante). Jetez les épices, la citronnelle, l’écorce et les zestes d’agrumes. Filtrez à nouveau le mélange, cette fois à travers une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze, de mousseline ou d'un filtre à café. (Si vous utilisez un filtre à café, il éliminera la plupart des traces de poudre d'épices, mais cela prendra un peu de temps, alors soyez patient.)
- Ajoutez le sirop de sucre, puis versez dans des bouteilles propres ou des bocaux à vis et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
Pour utiliser l'eau tonique : Videz l'eau tonique en évitant de déranger les sédiments d'écorces et d'épices qui pourraient se déposer au fond de la bouteille ou du pot, puis ajoutez une quantité égale d'eau gazeuse pour obtenir la quantité dont vous avez besoin. Ainsi, pour préparer 1 tasse (250 ml) d'eau tonique, vous utiliserez 1/2 tasse (125 ml) du mélange d'eau tonique et 1/2 tasse (125 ml) d'eau gazeuse.
Conservation : L’eau tonique se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Ne serrez pas le couvercle car l'eau tonique peut fermenter un peu et vous voulez que l'air puisse s'échapper.
Sirop de quinine de Jeffrey Morgenthaler
Donne 28 onces (830 millilitres), avec suffisamment de teinture pour 2 lots supplémentaires
6 grammes d'écorce de quinquina en poudre (le rouge sera plus affirmé, le jaune est plus doux et moins amer)
150 millilitres de vodka
20 grammes d'acide citrique
10 grammes de racine de gentiane entière
2 grammes de cannelle molle de Ceylan, cassée à la main en petits morceaux
30 grammes de zeste de citron pelé avec un épluche-légumes
30 grammes de zeste de pamplemousse pelé avec un épluche-légumes
400 grammes de sucre
500 millilitres d'eau
- Pour préparer la teinture : Dissoudre l’écorce de quinquina en poudre dans la vodka. Mélangez bien, puis filtrez le mélange à travers un filtre à café en papier installé dans une passoire (ou un cône filtrant, si vous en avez un) et suspendez-le au-dessus d'un récipient suffisamment grand pour accueillir le volume final de vodka. Ce processus peut prendre jusqu'à 1 heure, alors ne vous inquiétez pas s'il semble que rien ne se passe.
- Mélanger tous les ingrédients des aromates dans une casserole moyenne. Faites-les chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Filtrez les solides et laissez le liquide refroidir.
- Incorporez 1 1/2 once (45 millilitres) de teinture de quinine dans les aromates refroidis, puis versez-la dans une bouteille stérilisée. Fermez-le hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
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