L’ail pourrait bien être l’herbe aromatique la plus appréciée au monde. Diverses cultures utilisent sa délicieuse saveur pour rehausser la cuisine depuis des temps immémoriaux ! En tant qu'herbe culinaire la plus populaire au monde, voyons ce que l'ail offre d'un point de vue médicinal dans le #herbalwisdomwednesday de cette semaine.
« Le texte de présentation : L'ail est une herbe étonnante car elle est très facile d'accès et d'utilisation sans chercher trop loin. Il existe de nombreuses options intéressantes pour en introduire davantage dans votre alimentation… fraîche, granulée, en poudre, marinée… la liste est longue ! L'ail est une excellente plante à utiliser pour lutter contre le rhume ou pour renforcer votre système immunitaire. Il fait chaud et épicé, et je consomme toujours beaucoup d'ail lorsque j'ai l'impression d'avoir un rhume. Ajoutez-le aux soupes ou aux légumes sautés, aux bouillons (mon préféré) ou à tout autre aliment auquel vous souhaitez ajouter de la saveur et de merveilleux bienfaits pour la santé. L'ail est également connu pour aider à réduire le cholestérol, la tension artérielle et pour ses propriétés antioxydantes élevées. L'ail est également utilisé depuis des siècles pour ses propriétés antimicrobiennes. L’une de mes premières expériences d’utilisation de l’ail à des fins médicales a eu lieu lorsque ma mère m’a mis une gousse d’ail pelée dans l’oreille alors que j’avais un grave mal d’oreille quand j’étais enfant. C'est ma première utilisation lorsque j'ai mal à l'oreille, et c'est un remède facile à utiliser si vous n'avez pas d'huile d'oreille à l'ail sous la main et que vous avez besoin de revivre rapidement la douleur à l'oreille. Il existe de nombreuses façons d’inclure des herbes qui renforcent le système immunitaire dans votre vie et votre alimentation, mais l’ail est de loin mon préféré. C'est savoureux, chaleureux et très facile à utiliser et à trouver !
Nom commun : Ail
Nom latin : Allium sativum
Nom de famille : Amaryllidacées
Description : La plupart des gens ont probablement de l’ail dans leur cuisine. Les bulbes sont recouverts d’une fine peau blanche comme du papier qui protège et maintient les bulbes ensemble. Les feuilles sont généralement superposées et de couleur vert vif. La tige fleurie produit une fleur ressemblant à un bulbe, semblable à celle d’une fleur de ciboulette ou d’autres fleurs d’oignon.
-Maisie Moore, 2020
L'ail est probablement un aliment de base dans beaucoup de vos cuisines, mais avez-vous essayé l'ail sauvage ? Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais beaucoup d’entre nous ont tendance à s’en tenir aux clous de girofle du bulbe.
Voici quelques recettes amusantes à essayer pendant que c'est encore la saison.
Salsa Verde à l'ail sauvage de Riverford Royaume-Uni
Cette recette n'est pas ce à quoi on pense quand on entend Salsa verde (du moins ici en Californie)
Ingrédients
- 1 gousse d'ail, écrasée ou hachée
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées de vinaigre et de sel
- 2 à 3 filets d'anchois (pas indispensable mais vaut vraiment la peine d'être ajouté)
- 2 poignées de feuilles de persil plat
- ½ poignée de feuilles d'ail des ours
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
Placer l'ail, les câpres, les anchois, le persil et l'ail des ours dans un robot culinaire et bien mélanger (ou hacher finement à la main). Mettez le mélange dans un bol et ajoutez le vinaigre ou le jus de citron. Arroser de suffisamment d'huile d'olive pour donner une consistance assez épaisse et bien assaisonner.
Houmous à l'ail sauvage par Velvet & Vinegar
Ingrédients
- 300 g de pois chiches cuits bio
- 40 g d'ail des ours bio
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron bio
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive bio
- 2 cuillères à café de pâte de Tahini blanche env. 25g, bio
- 1/2 cuillère à café de sel bio
- eau ou aquafaba à votre goût
Instructions
- Rincez l'ail des ours sous l'eau courante et laissez-le égoutter.
- Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et réduisez en purée. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant.
- Il n'est pas conseillé d'ajouter toute l'eau/aquafaba d'un coup, vous pouvez donc choisir votre propre consistance. Ajoutez d’abord un peu d’eau, puis de plus en plus jusqu’à ce que cela vous convienne.
Gnudi d'ortie au pesto d'ail sauvage
Recette du magazine Good Food, avril 2015
Ingrédients
- 2 pots de 250 g de ricotta de bonne qualité
- 200g de jeunes feuilles d'ortie (cueillies - voir astuce)
- 50 g de parmesan (ou alternative végétarienne), plus un peu pour servir
- 2 jaunes d'œufs
- muscade, pour râper
- 350g de farine de semoule ou semoule fine
- 6 cuillères à soupe de pesto sauvage (vous en trouverez ci-dessous un savoureux de l'herboriste Jane Bothwell )
Méthode
- Tapisser une passoire d'un morceau de mousseline et déposer au-dessus d'un bol. Versez la ricotta, rassemblez les extrémités de la mousseline et nouez délicatement ensemble. Laisser égoutter 4 heures ou de préférence toute la nuit.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau. Blanchissez rapidement les feuilles d'ortie, puis égouttez-les et placez-les au frais sous le robinet froid. Égouttez à nouveau soigneusement et essorez autant d'eau que possible des feuilles, puis hachez-les très finement et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Pour préparer les gnudi, transférez la ricotta égouttée dans un grand bol. Battez un peu, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de parmesan, les jaunes d'œufs, les orties, une bonne râpe de muscade et beaucoup d'assaisonnement. Remuez bien pour combiner. Versez la semoule dans une grande plaque à pâtisserie (elle devra rentrer dans votre réfrigérateur plus tard). Mouillez-vous les mains, trempez-les dans la semoule et, en travaillant rapidement, versez 1 cuillère à café bien remplie du mélange de ricotta dans vos mains et roulez délicatement en boule. Placez la boule sur le plateau de semoule et roulez-la pour qu'elle soit entièrement enrobée. Ramassez-le et roulez-le entre les paumes de vos mains pour créer une boule lisse, puis remettez-y la semoule. Continuez avec le reste du mélange – vous devriez avoir environ 28 boules au total. En laissant les boules dans la semoule, veillez à ce qu'elles soient bien espacées, puis recouvrez légèrement d'un film alimentaire. Réfrigérer pendant 12 à 24 heures – le plus longtemps sera le mieux – jusqu'à ce qu'une peau se forme sur les gnudi.
- Pour cuire, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Pendant ce temps, versez le pesto dans une poêle. Une fois l'eau bouillante, déposez les gnudi par lots et laissez mijoter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirer avec une écumoire et transférer dans une passoire. Répétez avec les gnudi restants. Faites chauffer le pesto dans la poêle avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des gnudi, pour le détendre. Versez les gnudi cuits dans la poêle et retournez délicatement les boules dans le pesto. Répartir dans les assiettes et parsemer du reste de parmesan et d'un bon moulin à poivre noir avant de servir.
Pesto aux herbes sauvages
MÉLANGE:
- 4 à 6 gousses d'ail (Allium sativum),
- ½ tasse de noix ou graines de votre choix, légèrement torréfiées,
- 1 tasse d'huile d'olive ou d'huile d'olive infusée aux herbes,
- 4 tasses de légumes verts de votre choix, légèrement remplies.
Voici quelques bonnes combinaisons : -
petite oseille (Rumex acetosella), laiteron des champs (Sonchus oleraceus)
persil (Petroselinum sativum), noix - persil (Petroselinum sativum) pissenlit (Taraxacum officinale mélisse (Melissa officinalis) amandes
- menthe poivrée (Mentha piperita), persil (Petroselinum sativum) pignons de pin.
- basilic (Ocimum basilicum) chou frisé, graines de tournesol,
Instructions:
- Couvrir d'une fine couche d'huile et mettre dans un récipient de petite taille pour minimiser l'espace d'air.
- Il se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur et peut également être congelé.
- À déguster sur les pâtes, le riz, le pain, dans les soupes, etc.