¡Más ortigas adictas!
¡Es la época perfecta del año para cosechar hojas frescas de ortiga si aún no lo has hecho! Urtica dioica (ortiga perenne) y Urtica urens (ortiga pequeña) se pueden encontrar en muchos lugares indómitos de todo el mundo. Les encantan los suelos húmedos y ricos en nitrógeno alrededor de ríos, lechos de arroyos y tierras anteriormente cultivadas. Si puede y lo desea, le recomendamos encarecidamente que explore dónde podría estar en su área y coseche éticamente este increíble alimento silvestre.
Al ser un alimento silvestre, las ortigas están repletas de nutrientes y oligoelementos que son más difíciles de obtener de los alimentos cultivados. Las ortigas no sólo son increíblemente ricas en nutrientes, sino que la fibra del tallo se puede utilizar para fabricar tejidos extraordinariamente resistentes. La raíz de ortiga también mejora la salud de la próstata en los hombres. Lo mejor de todo en esta primavera actual rica en polen es que la raíz y la hoja de ortiga también actúan como un maravilloso antihistamínico que trata eficazmente las alergias estacionales.
¡Aquí hay algunas ideas de recetas más para utilizar con su cosecha de ortiga! Si no tienes acceso a ortigas frescas pero quieres probarlas, ¡siéntete libre de sustituirlas por espinacas, col rizada u otro alimento silvestre de hojas verdes!
Ortigas y espárragos kichari
4 tazas de puntas u hojas frescas de ortiga (de 4 a 6 pulgadas superiores) picadas
2 tazas de espárragos, picados en trozos de 2 a 3 pulgadas
1 taza de arroz basmati blanco
1/2 taza de frijoles mungos
10 tazas de agua
3 cucharadas de ghee
Cilantro fresco, para decorar
NOTA: Si los espárragos y las ortigas no están en temporada, ¡no te preocupes! Puedes hacer esto con verduras de temporada o incluso omitirlas por completo y ¡seguirá siendo un plato muy medicinal!
Mezcla de especias:
1,5 cucharaditas de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de mostaza marrón Sd
1 cucharadita de semillas de comino
1 pizca (1/4 cucharadita) de Hing/Asafoetida en polvo
Direcciones:
Comience combinando arroz y frijoles mungo (idealmente remojados en agua la noche anterior, pero no es necesario para que la receta funcione) y las 10 tazas de agua. Tapar y llevar a fuego lento y dejar cocinar hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la sartén. Esta parte dura entre 20 y 25 minutos. Cuando esté lista, toda la mezcla tendrá una consistencia espesa, parecida a una papilla. Mientras se cocinan el arroz y el mung, pique los espárragos y las ortigas y reserve. Luego muele ligeramente las especias en un mortero (puedes usar especias en polvo en lugar de las semillas enteras si lo deseas) y reserva. Una vez cocidos el arroz y el mung, añade las ortigas y los espárragos y cocina por 5 minutos más. Las especias y el ghee se añaden al final. Dóralas apenas unos minutos en el ghee -asegurándote de no quemarlas- hasta que empiecen a soltar su aroma. Luego agregue la mezcla de ghee y especias al arroz, mung y verduras y cocine uno o dos minutos más, ¡y listo! Adorne con cilantro fresco y una pizca de sal marina si lo desea. Disfrutar
Polenta De Ortiga
4 tazas de hojas de ortiga lavadas
2 cucharaditas de sal marina
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de polenta o harina de maíz orgánica molida gruesa
1/3 taza de parmesano rallado
1/4 taza de crema fresca ( la crema fresca se puede preparar en casa agregando una pequeña cantidad de suero de leche cultivado o crema agria a la crema espesa y dejándola reposar durante varias horas a temperatura ambiente hasta que los cultivos bacterianos actúen sobre la crema )
Direcciones:
-Sal y pimienta recién molida al gusto
-Pon a hervir agua en una olla y, con unas pinzas o guantes de goma, añade las ortigas a la olla. Blanquear las ortigas durante aproximadamente 1 minuto. Escurrir, picar en trozos grandes y reservar.
-En una olla mediana de fondo grueso, hierva 5 1/2 tazas de agua. Agrega la sal, el ajo y el aceite de oliva, luego vierte lentamente la polenta, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
-Reduzca el fuego a medio-bajo para que la polenta se cocine a fuego lento (burbujeando ligeramente). Revuelva con frecuencia hasta que esté espeso y cremoso, aproximadamente de 17 a 20 minutos.
-Añadir el parmesano, la crema fresca y las ortigas, batiendo hasta que se combinen. Pruebe el condimento y sirva inmediatamente.
Sopa irlandesa de ortiga
Ingredientes para 6 porciones:
1 1/2 oz de mantequilla (o ghee)
1 1/2 libras de papas (puedes sustituirlas por coliflor si lo deseas)
4 onzas de cebollas
3 1/2 onzas de puerros
4 1/2 tazas de caldo de pollo/caldo de verduras
5 oz de ortigas tiernas, lavadas y picadas
3/4 taza de leche entera o nata (o sustitúyela por tu leche vegetal favorita)
sal y pimienta para probar.
Direcciones:
- Derrita la mantequilla en una cacerola pesada; cuando haga espuma añadir las patatas, la cebolla y los puerros. Mézclalos con la mantequilla hasta que estén bien cubiertos.
- Espolvorea con sal y pimienta, tapa. Cocine al vapor a fuego suave durante unos 10 minutos.
- Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas. Agrega las hojas de ortiga y cocina hasta que estén blandas.
- Incorpora la crema; sabor y sazón correcto. Opcionalmente, puedes hacer puré con todo si prefieres esa textura suave en tus sopas. ¡Sirve caliente y disfruta!
¿Has preparado algún plato delicioso con Ortiga? ¡Haznos saber!